Jardins en Fleurs pour la Maison Colom. #1 Mes tartelettes aux pommes et à la crème d’amande façon « Bouquet de Roses » d’Alain Passard.

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Mes tartelettes aux pommes et à la crème d’amande façon « Bouquet de Roses »

Aujourd’hui j’aimerais vous parler d’un merveilleux partenariat qui vient juste de voir le jour entre La Maison Colom & Jardins en Fleurs.

Si vous ne connaissez pas la Maison Colom, sachez qu’il s’agit d’un des fournisseurs en fruits et légumes d’exception des plus grands chefs et établissements étoilés de France. Parmi les plus prestigieux clients de la Maison, on compte par exemple La Pâtisserie des Rêves, Le Bristol, Le Meurice, ou encore Pierre Hermé… Vous l’aurez compris, les fruits et légumes des potagers et vergers sélectionnés par la Maison Colom sont exceptionnels.

Quand la Maison Colom m’a contactée il y a quelques semaines afin de me proposer de composer des recettes avec leurs produits d’excellence, mon petit coeur n’a fait qu’un tour, et j’ai tout de suite accepté leur offre. Après quelques semaines, j’ai reçu chez moi un très joli panier garni de fruits et légumes sélectionnés avec le plus grand soin par la Maison. Quel ravissement que de recevoir chez soi, des produits d’une si grande qualité !

Pour faire honneur à ce partenariat de rêve, j’ai ouvert une nouvelle rubrique « Jardins en Fleurs pour la Maison Colom » où je publierai au fil des semaines les petits plats et desserts que leurs produits d’exception m’ont inspirés.

En guise d’introduction à cette rubrique, et parce que dans mon panier garni se trouvaient de très jolies petites pommes bio auxquelles j’ai tout de suite eu envie de faire honneur, j’aimerais partager avec vous ma recette des tartelettes aux pommes et à la crème d’amande, façon « Bouquet de Roses », pour lesquelles je me suis inspirée directement du grand chef étoilé Alain Passard.

Si vous souhaitez en apprendre plus sur l’histoire de ce dessert si bucolique et romantique, vous pouvez visionner ce petit film où le chef du restaurant étoilé L’Arpège, nous raconte comment l’idée de sa « Tarte Bouquet de Roses » est née.

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Vous l’imaginez, j’ai été littéralement séduite par ce petit bijou de gourmandise qui représente tout ce que j’aime : un dessert féminin, esthétique, et inspiré de la nature…  Je n’ai en effet pas choisi d’appeler mon site de recettes végétales « Jardins en Fleurs » par hasard, et je suis toujours charmée par le côté poétique et la délicatesse que peuvent revêtir certains plats.

Et c’est tout naturellement que j’ai choisi de composer ma version végétale des tartelettes « Bouquet de Roses » d’Alain Passard.

J’ai préparé une base de pâte sans beurre ni oeuf pour mes fonds de tarte, que j’ai ensuite garnis d’une crème d’amande maison, faite de poudre d’amande, de sucre blond, de margarine végétale, de vanille et de fleur de sel. J’ai ensuite préparé mes roses de pomme et les ai délicatement disposées sur la crème d’amande.

Pour finir et avant cuisson, j’ai déposé quelques petits morceaux de beurre de cacao sur mes roses que j’ai saupoudrées de sucre blond. Après une cuisson d’environ vingt minutes, j’ai obtenu de délicieuses et très jolies tartelettes façon « Bouquet de Roses » dont nous nous sommes régalés avec mon fiancé.

Ces tartelettes seront d’ailleurs une très jolie façon d’offrir des fleurs à la personne que vous aimez à l’heure du dessert, le 14 février…et sans épines aucune.

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Passons maintenant à la recette.
Pour deux tartelettes aux pommes et à la crème d’amande façon « Bouquet de Roses », il vous faudra :

Pour la pâte :

  • 100 gr de farine type T45
  • 50 gr de margarine pommade
  • 20 gr de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pointe de couteau de vanille moulue
  • 1 c.à.s d’eau

Pour la crème d’amande :

  • 60 gr de poudre d’amande
  • 45 gr de sucre blond
  • 35 gr de margarine fondue
  • 1 c.à.s de purée d’amande blanche

Pour les roses :

  • 4-5 pommes rouges de taille petite à moyenne.
  • De l’eau
  • Du jus de citron
  • Beurre de cacao
  • Sucre blond

Recette :

Pré-chauffez votre four à 180°.
Positionnez la grille de cuisson un cran en dessous du milieu de votre four.

  1. Préparez d’abord votre pâte en mélangeant intimement dans un grand récipient farine, sucre, margarine pommade, sel, vanille et eau.
  2. Formez une boule, et laissez reposer dans un bol recouvert d’un torchon.
  3. Préparez ensuite votre crème d’amande en mélangeant bien tous les ingrédients sus-cités à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet. Réservez.
  4. Pour la préparation des roses, lavez vos pommes, retirez les trognons puis coupez les pommes en deux.
  5. A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, détaillez de fines tranches de pomme bien régulières que vous laisserez tremper dans un grand récipient d’eau citronnée afin qu’elles ne noircissent pas.
  6. Quand vos pétales de pommes sont prêtes, faites chauffer de l’eau dans une grande casserole et faites-les cuire deux trois minutes.
  7. Sortez vos pétales à l’aide d’un écumoir et laissez tempérer sur une planche, bien à plat.
  8. Saupoudrez maintenant votre plan de travail de farine et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau fariné.
  9. Chemisez vos deux petits moules à tarte avec la pâte, appuyez bien sur les bords, et piquez vos fonds à l’aide d’une fourchette pour que l’air puisse s’échapper.
  10. Mélangez votre crème d’amande une dernière fois puis garnissez-en vos fonds de tarte.
  11. Préparez maintenant vos roses. Attention, cette manipulation requiert patience et application.
  12. Placez vos pétales de gauche à droite dans le sens de la longueur (à l’horizontale) de façon à ce qu’ils se chevauchent au 1/3. Vous devez obtenir une bande régulière d’environ 6 pétales.
  13. Roulez délicatement de la gauche vers la droite afin de composer la rose, puis déposez-là sur la crème d’amande en appuyant légèrement de façon à bien l’intégrer dans la tartelette.
  14. Vous pouvez ajouter des pétales pour des roses plus ou moins grandes.
  15. Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de pétales.
  16. Garnissez de petits morceaux de beurre de cacao.
  17. Saupoudrez un peu de sucre blond.
  18. Mettez au four pour une vingtaine de minutes.
  19. Laissez refroidir, démoulez vos tartelettes, saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez et régalez vous.
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Après cuisson

Je vous souhaite une très belle dégustation et j’espère que vous me suivrez dans cette aventure « Jardins en Fleurs pour la Maison Colom ».

N’hésitez pas à me montrer vos photos ou à me laisser un petit mot si vous réalisez ma recette.

Très belle journée à vous.

Emilie

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Des tartelettes aux prunes de saison / Seasonal & vegan plum tartlets

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Les prunes et les pruniers… les vacances en été, la chaleur du soleil, le chant des oiseaux dans les arbres, la balançoire du jardin…Et ce délicieux parfum que je n’oublierai jamais : celui de la tarte aux prunes que ma grand-mère nous préparait pour le goûter.

Autant de souvenirs ravivés la semaine dernière par la simple vue de ce petit fruit chez mon primeur…
Est-ce seulement possible qu’un simple fruit réveille toutes ces sensations? Si vous êtes comme moi un brin synesthète, et que vos souvenirs, bien loin de se réduire à de simples images, sont en fait une myriade d’émotions, alors vous comprenez que la tarte aux prunes est pour moi un monde et pas juste une recette.
*
Saviez-vous que le meilleur moment pour manger des prunes, c’est maintenant !?
De août à septembre pour être précise. Cela ne laisse que peu de temps pour se délecter de ce petit fruit sucré et désaltérant dont les couleurs semblent déjà célébrer l’arrivée prochaine de l’automne…

Et si j’aime croquer dans une prune fraîche et juteuse, celle que je préfère est cuite et fondante à souhait, légèrement caramélisée par un sucre roux ou de coco, et repose sur un lit de pâte brisé…

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En voici la recette, comme un hommage aux étés de mon enfance.

Pour la pâte brisée, il vous faudra :

  • 200 g de farine d’épeautre
  • 90 g de margarine végétale
  • 60 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 3 c.à.s d’eau

Recette :

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, puis pétrissez à la main et formez une boule bien lisse. Entourez de film alimentaire et laissez reposer au froid pendant une heure environ.
Avant d’étaler votre pâte au rouleau ou de garnir vos petits moules à tarte, sortez-là et laissez reposer à température ambiante une vingtaine de minutes. Cela évitera que la pâte ne s’effrite lorsque vous l’étalerez.

Pour vos tartelettes, il vous faudra :

  • Une pâte brisée maison
  • 8 à 10 belles prunes bien mûres et sucrées (Pour bien choisir vos prunes, assurez-vous qu’elles soient souples, lisses et qu’elles dégagent un léger parfum d’été qui donne envie de croquer dedans. Si vos prunes ne sont pas assez sucrées, elles donneront de l’amertume à vos tartelettes)
  • Un peu de sucre de coco ou de sucre de canne brut

Recette :

Pré-chauffez votre four à 180°.
Huilez d’abord vos petits moules à tarte (5-6) puis garnissez-les de pâte en veillant bien à ce qu’elle adhère aux bords. Piquez vos fonds avec la pointe d’un couteau.
Lavez et coupez vos prunes en quartiers fins ou en petits dés puis disposez joliment et généreusement sur les fonds de tarte.
Saupoudrez de sucre de coco ou de sucre de canne, et laissez cuire à 180° pendant 15-20 minutes en surveillant bien.
La pâte doit avoir doré mais les prunes ne doivent surtout pas être brunies par la cuisson !

Laissez tiédir et dégustez.

Si vous réalisez cette recette, venez me laisser un petit mot !
Très belle journée à vous.
Emilie

*

English version

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Oh the memories I have… when it comes to plums, all my senses are alert, I can feel the warm sun on my skin, I can hear the wind gently blowing through the plum trees in my grandma’s backyard while I am on the swings waiting for my mum to call me for lunch, dinner or tea time. And oh I remember the sweet smell of my grandma’s plum tart straight out of the oven…

These memories came back last week as I was running some errands and came across beautiful yellow and purple plums. The second I saw these, I knew I would spend some time in the kitchen baking plum tarts. Some days you just have to bring your memories back to life. And that’s what I did, and now I want to share my recipe with you so you know…

For 5 to 6 little plum tartlets.
To make the crust, you will need :

  • 200 g spelt flour
  • 90 g margarine
  • 60 g icing/powder sugar
  • 1 pinch of salt
  • 3 tbsp water

Recipe :

Mix all the ingredients into a large bowl and knead until you get a nice even ball. Cover it with cling film and place into the fridge for an hour.
Remove from the fridge and let cool for about 20 minutes before you spread it with a rolling pin. This will prevent the dough from crumbling.

For 5-6 tartlets, you will need

  • A nice spelt dough
  • 8 to 10 sweet and mature plums  (Make sure your plums are soft and smell like summer otherwise the will give a bitter taste to your tartlets)
  • Coconut sugar or cane sugar

Recipe :

Pre-heat your oven at 180° /356°F
Oil your tartlet cases  (5-6) and fill them with dough making sure the dough sticks firmly against the sides.

Wash and cut the plums into nice quarters and place beautifully and generously over the dough in your tartlet cases.
Dust with coconut or cane sugar and put in the oven for about 15-20 minutes. Keep an eye on your tartlets.
They should get a nice golden color while the plums should just melt and not get brown !
Remove from the oven, let cool down and enjoy.

Leave me a message if you enjoyed my recipe !
Emilie