Délicieuses truffes de noël aux deux saveurs : chocolat, bergamote & chocolat, gingembre confit.

Ah les truffes au chocolat… Qui pourrait y résister?

Ces petites douceurs du XIXe siècle, confectionnées à la hâte par le confiseur Louis Dufour à l’occasion des fêtes de fin d’année, font partie des grands incontournables de la gastronomie française. Et si j’ai parfois du mal avec les traditions culinaires de notre cher pays, je dois bien avouer que je me damnerais pour des truffes au chocolat.

A condition qu’elles soient végétales, bien évidemment !

Quoi de plus agréable et gourmand pour terminer un repas de noël en beauté, qu’une petite truffe au chocolat, fondante à souhait, et à l’amertume si délicate ?

Cette année, j’ai eu envie d’ajouter une note pétillante et fraîche à mes truffes au chocolat. Je me suis donc orientée vers deux associations de saveurs qui fonctionnent à merveille et que j’aime beaucoup : chocolat bergamote & chocolat gingembre confit.

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Avez-vous déjà goûté un chocolat parfumé au citron bergamote?

Si ce n’est pas le cas, je vous invite à y remédier au plus vite car c’est un ravissement pour le palais. J’aime le parfum si singulier du citron bergamote. C’est un fruit de caractère aux saveurs vraiment subtiles, que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Quant au gingembre, qui se marrie idéalement aux chocolats les plus corsés, je ne me lasserai jamais de sa douce fraîcheur acidulée.

Voilà. A Noël, les truffes au chocolat sont pour moi aussi importantes qu’un sapin joliement décoré, et je ne saurais pour rien au monde, m’en passer. Et puis elles sont si simples à végétaliser et à confectionner qu’il serait vraiment triste de s’en priver.

Leur préparation ne demande en effet que quelques ingrédients de base, tel que le chocolat à pâtisser, le cacao brut en poudre non sucré, et la crème végétale.
Viennent ensuite d’autres saveurs que l’on peut ajouter à la ganache avant de la laisser reposer, comme le citron bergamote, ou au moment du façonnage, comme le gingembre confit.

Et si j’insiste sur le fait-maison, c’est que je trouve tellement agréable et plein de sens de cuisiner moi-même les mets et autres gourmandises partagés avec mes proches, que je ne peux que vous encourager à revêtir votre plus beau tablier et à passer en cuisine. Vous en retirerez tellement de satisfaction. Et puis c’est prouvé, cuisiner ça fait du bien et ça détend ! En tous cas c’est pour moi une source de bien être indéniable.

Et pour changer, pourquoi ne pas offrir ces petites truffes concotées par vos soins à vos hôtes? Elles feront un petit cadeau original et gourmand.

Voilà, vous avez maintenant plein de bonnes raisons de passer en cuisine !

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Et voici ma recette.
Pour une vingtaine de truffes chocolat bergamote & chocolat gingembre confit, il vous faudra :

  • 200 gr de chocolat noir corsé à pâtisser (vegan)
  • 12 cl de crème végétale
  • Du cacao brut en poudre non sucré
  • Des petits morceaux de gingembre confits
  • 1 beau citron bergamote bio (de la taille d’une petite orange)

Recette :

  1. Cassez le chocolat en petits morceaux et réservez dans un grand récipient.
  2. Faites chauffer la crème végétale dans une casserole jusqu’à ce qu’elle s’apprête à bouillir.
  3. Versez la crème (presque bouillante) sur le chocolat tout en battant bien au fouet afin de constituer votre ganache. Si d’aventure celle-ci tranchait, ajoutez un peu d’eau froide et continuez à battre au fouet jusqu’à obtenir la consistance idéale d’une ganache.
  4. Répartissez la ganache de manière égale dans deux deux bols.
  5. Lavez la peau du citron bergamote puis au dessus d’un des deux bols, rapez-en la moitié afin d’en prélever les zestes.
  6. Mélangez délicatement à la spatule afin de bien incorporer les zestes à votre ganache.
  7. Filmez vos deux bols et conservez au réfrigérateur au minimum 6h. Veillez bien à pouvoir différencier les deux ganaches.
  8. Une fois les 6h écoulées, préparez d’abord vos truffes au chocolat bergamote. Sortez le bol de ganache bergamote, puis à l’aide de deux cuillères à café, prélevez la quantité souhaitée de préparation, puis formez des petites boules à l’aide des paumes de main. Veillez à avoir les mains froides pour cette étape. Réservez au frais.
  9. Préparez vos truffes au gingembre. Procédez de la même façon que pour les truffes à la bergamote, et insérez un petit carré de gingembre confit à l’intérieur avant de les façonner.
  10. Versez un peu de cacao en poudre dans un bol.
  11. Faites rouler une à une vos truffes dans le cacao afin de les enrober entièrement.
  12. Conservez dans un endroit frais et sortez vos truffes une vingtaine de minutes avant dégustation.

 

Et voilà pour aujourd’hui. J’espère que ma recette vous plaira !
Je vous souhaite de très belles fêtes de Noël à toutes et à tous !

Vous souhaitez une version healthy des truffes pour les fêtes?  Ma recette des bliss balls 4 façons  fera sûrement votre bonheur !

 

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Des muffins vegan au chocolat, moelleux à souhait / Delicious and moist vegan chocolate muffins.

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Aujourd’hui à l’heure du thé, ma mère est venue nous rendre visite.

J’avais prévu de préparer une tarte aux mirabelles, et me faisais une joie à l’idée de cuisiner ce joli dessert, quand j’ai réalisé (un peu tard) qu’il me manquait un ingrédient pour réaliser ma pâte brisée, et que l’heure était déjà bien trop avancée pour descendre faire une course. Quand on a un bébé, le temps prend une nouvelle dimension. Il se fait rare et passe très vite.

Qu’à cela ne tienne, mes placards contenaient assez de choses pour rebondir, et c’est ainsi que j’ai décidé de confectionner de délicieux muffins aux éclats de chocolat. Et puis, pour accompagner un thé, des muffins m’ont semblé être une excellente alternative de dernière minute.

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette des muffins au chocolat de Marie Laforêt. Je trouvais qu’avec la recette originale, les muffins manquaient de moelleux, donc j’ai choisi d’augmenter légèrement la quantité de lait. J’ai également opté pour du chocolat au lait vegan plutôt que du chocolat noir pour les éclats. Ainsi, ces muffins sont parfaits à mon goût ! (Oui, je change les proportions de Marie Laforêt…)

Cette recette simple et rapide à réaliser ne contient que des basiques que (presque) tout le monde possède dans sa cuisine, et seulement 25 petites minutes de cuisson suffiront pour obtenir des muffins moelleux à souhait que vous pourrez déguster aussi bien au petit-déjeuner, qu’à l’heure du thé.

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Pour réaliser 12 muffins au chocolat, il vous faudra :

  • 160 g de sucre de canne non raffiné
  • 100 ml d’huile végétale
  • 1/5e de gousse de vanille
  • 140 ml de lait d’amande
  • 3 c.à.c de poudre à lever
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 3 c.à.s de poudre de cacao brut
  • 200 g de farine de blé
  • 50 g de chocolat au lait (vegan)

Recette :
Pré-chauffez votre four à 180°.
Dans un récipient, mélangez d’abord le sucre et l’huile avec les grains de vanille que vous aurez récolté de la gousse. Ajoutez ensuite le lait d’amande, la poudre à lever ainsi que le sel. Donnez plusieurs tours de fouet, puis incorporez la farine et la poudre de cacao. Hachez ensuite le chocolat à l’aide d’un couteau et ajoutez les éclats à la pâte. Huilez vos moules à muffins avec un peu d’huile de coco (à l’aide d’un mouchoir ou au doigt), puis remplissez-les aux deux-tiers.
Laissez cuire 25 minutes, pas une de plus. Vos muffins doivent avoir pris en volume, et la pointe d’un couteau doit en ressortir légèrement humide, mais surtout pas pâteuse ni complètement sèche !
Attendez que vos muffins aient refroidi avant de les sortir du moule.

Et voilà ! Régalez-vous !

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English version

My mum came to visit us today.

I had told her to come around 4pm as I had planned on baking a nice and sweet mirabelle plum tart that we would have with tea. I was so excited with the prospect of making this tart that when I realized there was one ingredient missing for my crust, I got quite upset… I had no time left to go hunt that missing ingredient and had a lot to do before tea time.

When you are a mum, time gets a new dimension : it is rare and goes very very very fast.
So …
Instead of losing more time wondering what I would do instead of a mirabelle plum tart, I decided to bounce and realized there were enough ingredients in my cupboards to make…. chocolate muffins ! yay !

So there I was, making up for lost time and rejoicing because tea and muffins are the best combination when your mom comes for a visit !

My recipe is quite easy and quick to make, and you will get moist and delicious chocolate muffins to enjoy.

MUFFINS

For 12 chocolate muffins, you will need :

  • 160 g raw and unrefined sugar cane
  • 100 ml vegetable oil
  • 1/5e vanilla bean
  • 140 ml plant milk
  • 3 tsp baking powder
  • 1 pinch of salt
  • 3 tbsp of raw cacao powder
  • 200 g all purpose flour
  • 50 g of vegan chocolate

Recipe :
Pre-heat your oven at 356° F / 180°C
Whisk together the sugar, vanilla (grate the inside of the bean with a knife to collect the vanilla) and oil in a large bowl. Add the plant milk, baking powder and salt. Mix again and sift in the flour and cacao powder. Combine well.
Chop the chocolate into chips and add to the batter. Mix roughly.
Oil the muffin cases with coconut oil and fill them two-thirds full with the batter.
Bake for 25 minutes until risen, firm to the touch and a skewer inserted in the middle comes out clean.
Leave the muffins in the tin to cool and enjoy with a warm tea !

Et voilà !