sans oeufs – Emilie Vagner

Des crêpes sans lactose et sans oeufs, aux pommes caramélisées, myrtilles bio et amandes dorées.

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Et voilà, Janvier s’en est allé…

Et c’est avec des crêpes que nous fêtons l’arrivée du mois de février.
Comme s’il fallait un prétexte à la gourmandise…
Tout ceci me réjouit car, petit à petit, nous nous éloignons de l’hiver pour nous rapprocher de ma saison préférée… Le printemps… saison de transition et de renouveau, où l’on se sent comme renaître à la vie, plus léger, et encore plus vivant..

Les crêpes que je vous propose aujourd’hui sont, d’une certaine manière, un prélude au printemps. Mon prélude à cette saison, que chaque année j’attends avec un peu plus d’impatience.

Pour célébrer le printemps qui n’est pas encore là, j’ai garni mes crêpes de pommes caramélisées et de myrtilles, ainsi que d’amandes effilées légèrement dorées. J’ai voulu des crêpes colorées et fruitées, légères et gourmandes, pour sortir un peu de la lourdeur des plats hivernaux que je délaisse, petit à petit, pour me concentrer sur les nouveaux produits de la saison qui approche.

Les crêpes en elle-mêmes sont assez simples à réaliser. Etant un peu prise par le temps pour me lancer dans des essais en cuisine, je me suis directement inspirée de la recette d’Ophélie Véron (Antigone XXI) car elle me semblait cohérente et vraiment simple. Il ne faut rien d’autre que de la farine, de la maïzena, du lait végétal, de l’huile, un peu de sucre, une pincée de sel, et une pointe de vanille moulue pour réaliser environ 8 belles crêpes. Rien de très compliqué donc. Vous verrez qu’il n’y a besoin, ni de lait de vache, ni d’oeufs de poule pour faire sauter de jolies crêpes et s’en régaler ensuite.

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Concernant la garniture, comme je le disais, j’ai voulu de la fraîcheur et des fruits sans pour autant sacrifier à mes envies gourmandes. Et pour donner à la pomme une texture caramélisée et fondante, c’est un jeu d’enfant : munissez-vous d’une poêle, faites chauffer de l’huile de coco, versez vos dés de pommes, arrosez de sirop d’érable ou de sucre de canne blond, d’un filet de jus de citron et d’une pincée de fleur de sel, et laissez la magie opérer tout en faisant « sauter » vos dés de pommes afin qu’ils dorent tous uniformément.

Une fois que les dés de pommes sont bien caramélisés, réservez dans un bol et ajoutez les myrtilles. Un tour de cuillère et l’on obtient un mélange pommes myrtilles fondant à tomber.

Et pour qu’un festival de textures puisse opérer à l’heure de la dégustation, quoi de mieux que des amandes effilées légèrement dorées pour agrémenter nos crêpes pommes myrtilles d’une note croquante ?

Encore une fois, rien de plus simple. Il suffit en effet de faire revenir les amandes dans une poêle bien chaude et non huilée pendant une ou deux minutes. Attention à bien surveiller la cuisson et à ne pas laisser brûler les amandes. Il faut remuer sans cesse la poêle afin d’obtenir des amandes effilées dorées à souhait.

J’ai tout dit? Vous connaissez presque toute la recette !?
Et non, il reste encore quelques subtilités à découvrir….
Passons à la recette.

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Pour réaliser 8 belles crêpes vegan pommes myrtilles amande, il vous faudra :

200 gr de farine de blé
50 gr de maïzena
10 gr de sucre de canne blond
1 c.à.s d’huile de pépin de raisin, de coco ou autre huile végétale
520 ml de lait végétal
1 pincée de fleur de sel
1 pointe de couteau de vanille moulue
1 c.à.c de jus de citron

Recette :

Dans un grand saladier versez la farine, la maïzena, le sucre, le sel et la vanille. mélangez bien.
Ajoutez ensuite l’huile végétale ainsi que le lait et battez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites chauffer un tout petit peu d’huile dans une grande poêle.
Quand votre poêle semble bien chaude, versez le contenu d’une louche de pâte à crêpes et faites tourner la poêle pour bien répartir la pâte partout.
Laissez cuire quelques minutes puis décoller délicatement les bords de la crêpe à l’aide d’une spatule afin qu’elle n’attache pas quand vous la ferez sauter.
Retournez la crêpe
Laissez cuire quelques minutes de plus
Réservez dans une assiette et recouvrez d’aluminium afin que vos crêpes ne sèchent pas.
Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Pour la garniture de deux crêpes*, il vous faudra :
Je vous propose ces proportions car vous aurez probablement envie de varier les plaisirs et de tester d’autres garnitures. Si tel n’est pas le cas, à vous de doubler ou de quadrupler les proportions.

2 pommes de type Golden
De l’huile de coco ou autre huile végétale
Du sirop d’érable
1 pincée de fleur de sel
1 filet de jus de citron
Une belle poignée de myrtilles bio congelées

Préparation :

Epluchez et détaillez vos pommes en petits dés.
Faites chauffer 2 c.à.s d’huile dans une poêle puis ajoutez vos dés de pomme.
Arrosez de sirop d’érable et laissez cuire tout en mélangeant régulièrement.
Ajoutez une pincée de sel et un filet de jus de citron, mélangez bien.
Quand vos pommes commencent à dorer, c’est qu’elles sont prêtes.
Réservez et ajoutez vos myrtilles. Mélangez.
Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle chaude quelques minutes. Réservez.

Garnissage :

Prenez une crêpe et pliez là en deux.
Garnissez de vos fruits, ajoutez des amandes torréfiées, puis repliez encore une fois la crêpe.
Décorez d’amandes torréfiées.
Vous pouvez également ajouter un filet de sirop d’érable supplémentaire ou du jus de pomme concentré pour encore plus de gourmandise.

Et voilà !

Si vous souhaitez d’autres idées pour garnir vos crêpes, vous pouvez opter pour :

Noix de coco & zestes de citron vert + sirop d’agave
Nutella vegan (mélangez de la purée de noisette à un peu de poudre de cacao brut, délayez avec un peu de lait végétal et le tour est joué)
Chocolat fondu & amandes effilées
Framboises en compotée & pépites de chocolat
Quartiers de pomme fondante & chocolat noir fondu
Beurre de cacahuète & tranches de pommes crues
Confiture diverses
Fruits séchés réduits en compote (figues mixées avec un peu d’eau tiède par exemple)
Caramel maison sans beurre (utilisez de la margarine végétale et salez à la fleur de sel)
Caramel de dattes (mixez des dattes préalablement trempées dans l’eau, ajoutez un peu de lait végétal)
Mangues caramélisées & chips de coco

…. Les possibilités sont infinies !

Je vous souhaite une délicieuse chandeleur et j’espère que vous avez aimé mon article !

A très bientôt.

Le carrot cake vegan de mes rêves. Ce jour où je me suis inspirée de Conticini pour pâtisser.

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Avant tout, laissez moi vous souhaiter à toutes et à tous une très belle année 2017.
Que les jours, semaines et mois à venir soient témoins de la réalisation de tous vos projets, envies et rêves les plus chers.

J’espère que les fêtes se sont bien passées pour vous et que vous avez pu vous délecter de petits plats sans cruauté. De mon côté, notre premier Noël 100% vegan fut une réussite. Nous nous sommes régalés de préparations originales et gourmandes, et avons tous participé à faire de ce premier repas de noël 100% fait-maison et végétal, un joli moment savoureux et nutritif. Comme quoi, avec un peu de bonne volonté :)

Et si les fêtes calendaires sont terminées, l’heure de ma première recette gourmande de l’année a sonné ! Pour ouvrir le bal de mon carnet de recettes 2017, je vous propose ma version « étoilée » du célèbre et oh so British carrot cake…

En réalité, et après avoir fait quelques recherches, j’ai cru comprendre que le carrot cake n’avait de british que son petit nom. Et s’il fait partie des gâteaux les plus consommés par nos amis les rosbeefs, ses origines semblent faire débat. Certains l’attribuent aux Suisses Allemands, d’autres affirment que le carrot cake est Suédois…le mystère reste donc entier.

Si vous aviez des sources fiables au sujet de l’histoire du carrot cake, je suis preneuse, parce que la seule chose dont je sois vraiment sûre aujourd’hui, c’est que je ne saurai jamais refuser une belle part de carrot cake vg accompagnée d’une tasse de thé. Et ça, ça ne suffit pas pour briller en société.

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Revenons à ma version « étoilée » du carrot cake. Si je vous parle d’étoiles, c’est parce que pour réaliser cette petite merveille, j’ai vu grand, très grand, et je me suis inspirée de la recette d’un chef pâtissier de rêves, le grand Philippe Conticini ! Si vous aimez la pâtisserie, vous le connaissez probablement déjà. Philippe Conticini est un chef généreux et doux, d’une gentillesse extraordinaire, et je suis très heureuse de m’être inspirée de lui pour réaliser ce carrot cake, car mon interprétation végétale est une très belle réussite. S’inspirer d’un grand chef pâtissier, ça change tout.

Comme vous l’imaginez, j’ai dû faire quelques modifications afin de faire du carrot cake de Conticini une version végane. J’ai également adapté la recette à mes goûts car je préfère les noix de pécan aux raisins secs, et si j’aime le gingembre associé au chocolat noir, je ne le visualisais pas vraiment dans un carrot cake. J’ai également choisi de remplacer la mélasse noire par du sirop d’érable, et pour finir, j’ai préféré réaliser un glaçage à l’orange plutôt que d’incorporer des zestes à ma préparation. Oh, j’ai aussi rajouté un petit peu d’ananas.
Des changements conséquents vous me direz, mais qui respectent la recette de Monsieur Conticini malgré tout.

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Au final et après un peu moins d’une heure en cuisine, j’ai obtenu un carrot cake moelleux et gourmand, aux saveurs équilibrées et de caractère. Le glaçage à l’orange fondant et sucré, donne une note d’élégance à mon gâteau, tout en lui apportant de la fraîcheur. Notez également que la texture du glacage s’accorde très harmonieusement au moelleux du gâteau et au croquant des noix de pécans. Moi j’aime quand les textures contraires se rencontrent et s’entrechoquent pour finalement se fondre ensemble et donner tout son sens au mot harmonie.

Vraiment, que vous soyez vegan ou non, si vous aimez le carrot cake ou que vous ne connaissez pas encore ce délicieux gâteau, je vous invite à essayer ma recette, et je suis certaine que vous l’adopterez car elle est tout simplement parfaite et ne demande qu’un petit peu d’application pour être réussie.

Pour un carrot cake vegan d’environ 8 belles parts, il vous faudra :

Un moule à cake de 25 cm de long par 8 cm de largeur et de hauteur.
20 gr de margarine végétale à pâtisser (j’utilise la Vitaquell cuisine & pâtisserie)
120 gr de tofu soyeux
120 gr de sucre de canne blond
110 gr d’huile de coco fondue
20 gr de sirop d’érable
1/2 c.à.c de vanille en poudre
135 gr de farine de blé T45
15 gr de fécule de maïs
1 pincée de fleur de sel
1 c.à.c bombée de cannelle en poudre
2 gr de bicarbonate de soude
1 c.à.c de levure chimique
30 gr de noix de pécan hachées grossièrement
200 gr de carottes râpées et hachées très finement
1 tranche d’ananas frais finement haché (optionnel)

Pour le glaçage :

350 gr de sucre glace
3 c.à.s de jus d’orange

Recette :

Pré-chauffez votre four à 175°C.
Faites fondre la margarine et réservez.
Fouettez le tofu soyeux et le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et lisse.
Ajoutez la margarine fondue, le sirop d’érable, l’huile et la vanille. Mélangez.
Ajoutez la farine et la fécule de maïs, le sel, la cannelle en poudre, le bicarbonate et la levure, et battez au fouet pour incorporer tous les ingrédients à la pâte.
Ajoutez les noix de pécans, puis les carottes et l’ananas préalablement râpés et hachés très finemenent, et incorporez délicatement à la spatule.
Huilez et farinez votre moule à cake
Versez la pâte et faites cuire environ 35 minutes. Ajustez en fonction de la puissance de votre four. La lame d’un couteau doit ressortir propre de votre cake.
Préparez votre glaçage : versez dans un bol les 2 c.à.s de jus d’orange et incorporez au fur et à mesure le sucre glace. Battez à la fourchette sans relâche jusqu’à obtenir un glaçage qui se tienne.
Quand votre carrot cake sera bien froid (attention à bien respecter cette règle), recouvrez-le avec votre glaçage et étalez à la spatule.
Décorez votre cake de quelques noix de pécans entières ou disposez sur les tranches individuelles une fois coupées, comme sur la photo.

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Et voilà ! Vous n’avez plus qu’à vous régaler !
N’hésitez pas à partager ma recette si celle-ci vous plait. Et laissez moi un petit mot si vous passez par là.

Je vous souhaite encore une fois une très belle année gourmande et végétale :)

Emilie

Délicieuses truffes de noël aux deux saveurs : chocolat, bergamote & chocolat, gingembre confit.

Ah les truffes au chocolat… Qui pourrait y résister?

Ces petites douceurs du XIXe siècle, confectionnées à la hâte par le confiseur Louis Dufour à l’occasion des fêtes de fin d’année, font partie des grands incontournables de la gastronomie française. Et si j’ai parfois du mal avec les traditions culinaires de notre cher pays, je dois bien avouer que je me damnerais pour des truffes au chocolat.

A condition qu’elles soient végétales, bien évidemment !

Quoi de plus agréable et gourmand pour terminer un repas de noël en beauté, qu’une petite truffe au chocolat, fondante à souhait, et à l’amertume si délicate ?

Cette année, j’ai eu envie d’ajouter une note pétillante et fraîche à mes truffes au chocolat. Je me suis donc orientée vers deux associations de saveurs qui fonctionnent à merveille et que j’aime beaucoup : chocolat bergamote & chocolat gingembre confit.

Avez-vous déjà goûté un chocolat parfumé au citron bergamote?

Si ce n’est pas le cas, je vous invite à y remédier au plus vite car c’est un ravissement pour le palais. J’aime le parfum si singulier du citron bergamote. C’est un fruit de caractère aux saveurs vraiment subtiles, que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Quant au gingembre, qui se marrie idéalement aux chocolats les plus corsés, je ne me lasserai jamais de sa douce fraîcheur acidulée.

Voilà. A Noël, les truffes au chocolat sont pour moi aussi importantes qu’un sapin joliement décoré, et je ne saurais pour rien au monde, m’en passer. Et puis elles sont si simples à végétaliser et à confectionner qu’il serait vraiment triste de s’en priver.

Leur préparation ne demande en effet que quelques ingrédients de base, tel que le chocolat à pâtisser, le cacao brut en poudre non sucré, et la crème végétale.
Viennent ensuite d’autres saveurs que l’on peut ajouter à la ganache avant de la laisser reposer, comme le citron bergamote, ou au moment du façonnage, comme le gingembre confit.

Et si j’insiste sur le fait-maison, c’est que je trouve tellement agréable et plein de sens de cuisiner moi-même les mets et autres gourmandises partagés avec mes proches, que je ne peux que vous encourager à revêtir votre plus beau tablier et à passer en cuisine. Vous en retirerez tellement de satisfaction. Et puis c’est prouvé, cuisiner ça fait du bien et ça détend ! En tous cas c’est pour moi une source de bien être indéniable.

Et pour changer, pourquoi ne pas offrir ces petites truffes concotées par vos soins à vos hôtes? Elles feront un petit cadeau original et gourmand.

Voilà, vous avez maintenant plein de bonnes raisons de passer en cuisine !

Et voici ma recette.
Pour une vingtaine de truffes chocolat bergamote & chocolat gingembre confit, il vous faudra :

200 gr de chocolat noir corsé à pâtisser (vegan)
12 cl de crème végétale
Du cacao brut en poudre non sucré
Des petits morceaux de gingembre confits
1 beau citron bergamote bio (de la taille d’une petite orange)

Recette :

Cassez le chocolat en petits morceaux et réservez dans un grand récipient.
Faites chauffer la crème végétale dans une casserole jusqu’à ce qu’elle s’apprête à bouillir.
Versez la crème (presque bouillante) sur le chocolat tout en battant bien au fouet afin de constituer votre ganache. Si d’aventure celle-ci tranchait, ajoutez un peu d’eau froide et continuez à battre au fouet jusqu’à obtenir la consistance idéale d’une ganache.
Répartissez la ganache de manière égale dans deux deux bols.
Lavez la peau du citron bergamote puis au dessus d’un des deux bols, rapez-en la moitié afin d’en prélever les zestes.
Mélangez délicatement à la spatule afin de bien incorporer les zestes à votre ganache.
Filmez vos deux bols et conservez au réfrigérateur au minimum 6h. Veillez bien à pouvoir différencier les deux ganaches.
Une fois les 6h écoulées, préparez d’abord vos truffes au chocolat bergamote. Sortez le bol de ganache bergamote, puis à l’aide de deux cuillères à café, prélevez la quantité souhaitée de préparation, puis formez des petites boules à l’aide des paumes de main. Veillez à avoir les mains froides pour cette étape. Réservez au frais.
Préparez vos truffes au gingembre. Procédez de la même façon que pour les truffes à la bergamote, et insérez un petit carré de gingembre confit à l’intérieur avant de les façonner.
Versez un peu de cacao en poudre dans un bol.
Faites rouler une à une vos truffes dans le cacao afin de les enrober entièrement.
Conservez dans un endroit frais et sortez vos truffes une vingtaine de minutes avant dégustation.

Et voilà pour aujourd’hui. J’espère que ma recette vous plaira !
Je vous souhaite de très belles fêtes de Noël à toutes et à tous !

Vous souhaitez une version healthy des truffes pour les fêtes? Ma recette des bliss balls 4 façons fera sûrement votre bonheur !

Mes petites madeleines vegan saveur amande et fleur d’oranger

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Dimanche, j’ai eu envie de madeleines.

Il y a des jours comme ça où des envies vous prennent, vous ne savez pas d’où elles viennent, ni ce qu’elles signifient vraiment, mais ce qui est certain, c’est qu’il vous faut y succomber.

Est-ce le fait d’avoir cuisiné récemment des petits sablés aux formes enfantines? Est-ce lié à l’arrivée soudaine du froid, et du besoin de nourritures réconfortantes ? ~~Suis-je à nouveau enceinte?~~

Peu importe la raison, l’envie de croquer dans une petite madeleine moelleuse et délicate était palpable, et il me fallait y remédier.

Pourquoi ne pas me précipiter au supermarché pour en acheter, me direz-vous?

Et bien, peut-être le savez-vous déjà, ou peut-être pas, mais je ne consomme pour ainsi dire jamais de produits industriels ou transformés. Pour des raisons éthiques, de goût et de santé, d’abord, mais aussi parce qu’étant « végane », bien des produits de la grande distribution sont d’office exclus de mon panier.

Et c’est tant mieux car je préfère de loin nous préparer, à ma famille et à moi, nos petits plats, desserts et goûters. J’y trouve bien plus de satisfaction que d’acheter des produits industriels sans âme ni personnalité autre que celle que des publicitaires ont voulu leur donner.

Et puis, il me faut bien l’admettre, j’éprouve un réel plaisir à cuisiner. J’aime assister à la rencontre et au mariage des textures. J’aime voir les ingrédients évoluer et se transformer au contact du froid, de la chaleur ou d’autres ingrédients : un sucre roux en train de caraméliser, un chocolat qui se transforme en une ganache onctueuse, une petite madeleine qui forme son dôme dans la chaleur d’un four ronronnant… Ces instants magiques et précieux n’existent pas lorsque l’on se contente d’acheter un paquet de biscuits au supermarché du coin. Et pourquoi se priver de magie dans ce monde si tristounet !?

Voilà pourquoi je voulais préparer ces madeleines moi-même !

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Et pour les réaliser, je ne voulais rien d’alambiqué. Il me tenait à coeur de rester le plus proche possible de la recette originale afin de me donner les chances de retrouver le vrai goût de la madeleine, celle dont j’avais envie. Ma petite madeleine à moi.

Je me suis donc mise en quête d’une recette non végétale de madeleines, puis l’ai débarrassée de tous les sous-produits animaux qu’elle contenait : j’ai remplacé les oeufs par du tofu soyeux, le beurre par de la margarine végétale et le lait de vache par du lait d’amande. J’ai également ajouté de l’eau de fleur d’oranger et de l’arôme d’amande amère, puis après une bonne heure en cuisine, et deux fournées consécutives, j’ai réussi à obtenir lesdits petits coquillages moelleux, au doux parfum d’amande et de fleur d’oranger dont je rêvais tant.

Et quel bonheur cela fut-il de croquer dans l’une de ces madeleines, et de constater avec ravissement que ma recette avait fonctionné. Je pense déjà à ma prochaine fournée de madeleines que j’imagine au citron bergamote et enrobées d’une jolie coque brillante en chocolat.

Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à nos coquillages, voici ma recette !

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Pour une vingtaine de madeleine, il vous faudra :

100 g de margarine vegan fondue
180 g de tofu soyeux
80 g de sucre blond
2 c.à.s de fleur d’oranger
1 c.à.c d’arôme d’amande
50 g de lait d’amande
8 g de poudre à lever
200 g de farine
margarine pour les moules

Recette :

Pré-chauffez votre four à 220°C
Faites fondre la margarine végétale dans une casserole et réservez.
Mélangez le tofu soyeux avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse
Versez la fleur d’oranger, l’arôme d’amande ainsi que 40g de lait d’amande.
incorporez ensuite la farine préalablement mélangée à la poudre à lever.
Ajoutez enfin la margarine fondue ainsi que les 10 g de lait d’amande restant.
Laissez reposer au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Badigeonnez vos moules de margarine (j’utilise un pinceau de cuisine) puis garnissez-les de votre préparation.
Enfournez à 220°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes. Vos madeleines doivent avoir gonflée et être légèrement dorées sur les bords.
Sortez vos madeleines du four et démoulez aussitôt. Si vous utilisez le même moule pour une seconde fournée, je vous conseille de bien le rincer à l’eau froide avant de le « beurrer » et de le garnir à nouveau de pâte.

J’espère que mes petites madeleines vous plairont !
Laissez moi un petit mot si vous passez par là, et partagez ma recette avec un petit lien vers mon site si celle-ci vous inspire !

A très bientôt et belle journée à vous.
Emilie

Bûchettes vegan de Noël façon Mont-Blanc !

Et voilà, comme je le disais dans mon dernier article consacré aux petits sablés de Noël, Novembre s’en est allé pour laisser place au mois le plus scintillant, le plus contrasté, et le plus cocooning de tout l’hiver, j’ai nommé Décembre. Ce mois si particulier, synonyme de lumières, de plaids bien chauds, de souvenirs d’enfance, de sapins décorés, d’attente et de préparatifs, mais aussi de saveurs aussi gourmandes que réconfortantes. L’esprit de Noël n’est-il pas magique?

Cette année, nous fêterons notre premier noël vegan, et nous avons le sentiment qu’il en sera d’autant plus doux, beau et bon, car il ne sera associé à aucune souffrance animale.
Bien au contraire, il sera synonyme d’amour, de compassion et d’altruisme. Il sera synonyme aussi de créativité, de curiosité, de changement, et de gourmandise, car nous aimons les bonnes choses et n’avons pas renoncé aux plaisirs de la table, pourvu qu’ils soient doux.

Car il n’y a en effet rien de plus sacré que la vie, qu’elle soit humaine ou animale, il nous importe de la respecter, et encore plus en ces temps de fête qui, malheureusement occasionnent chaque année bien trop de souffrances barbares et inutiles aux animaux.

Et c’est dans cet esprit de bonté, de partage et de bienveillance que Natasha, du blog Echos Verts m’a invitée à participer avec 23 autres bloggeuses vegan, à un nouvel éco-défi de noël 100% gourmand.

N’est-ce pas là une très belle initiative à l’occasion des fêtes? Personnellement, j’ai été tout de suite séduite par ce projet collaboratif, et j’espère que d’autres initiatives de ce genre verront le jour, afin d’encourager et d’aider plus de monde à adopter une alimentation végétale, ou du moins, à se laisser séduire, le temps d’un dessert, par une recette sans produits animaux.

Hier, c’est Lily Tasty qui a partagé avec nous sa bûche gourmande façon « tarte au citron meringuée ».

Et aujourd’hui, en ce beau premier dimanche de décembre c’est à mon tour de vous proposer une recette originale et végétale de bûchettes vegan façon … Mont-Blanc !

J’ai en effet eu envie de revisiter ce classique aux saveurs hivernales et chaleureuses de vanille, meringue et crème de marrons, afin de vous en proposer une version végétale, esthétique, et légère, mais pas moins gourmande. Notez que ces bûchettes ne contiennent pas de gluten.

La base à la fois ferme et onctueuse au parfum de vanille se marie à merveille à la douceur du marron et au croquant de la meringue, pour un dessert qui fera son effet et réjouira les papilles des plus fins gourmets !

On passe à la recette?

Pour 8 bûchettes, il vous faudra :
Pour l’appareil :

200 gr de noix de cajou
400 ml de lait de coco en boite
4 c.à.s d’eau
4 c.à.s d’huile de coco
4 c.à.s de sirop d’agave
½ gousse de vanille
1 pincée de sel
1 c.à.c d’agar agar

Pour les meringues :

Le jus d’une boite de 400 gr de pois chiche
10 gr de fécule de maïs
200 gr de sucre glace

Pour la crème de marrons :

1 grande boite de crème de marrons

Recette :

Faites tremper la veille vos noix de cajoux dans un grand volume d’eau. Retournez la boîte de lait de coco et placez-là au réfrigérateur.
Le lendemain, égouttez les noix de cajou puis récupérez la crème qui s’est formée à la surface de la boite de lait de coco.
Dans une casserole, délayez l’agar agar dans un fond d’eau froide puis portez à ébullition en remuant bien.
Mixez tous vos ingrédients dans un blender à haute puissance puis versez l’agar agar dans le blender pendant qu’il tourne. Vous devez obtenir une pâte homogène et lisse.
Remplissez vos mini moules à bûches de cette préparation, (optez pour un moule en silicone pour mini-bûches 8,4cm x 3,4cm x 3,4cm) puis laissez prendre une heure trente, deux heures au congélateur. Conservez ensuite au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez vos meringues. (cette manipulation prend environ 12 min) Versez le jus de pois chiche dans un grand récipient, puis à l’aide d’un fouet électrique, faites monter le jus. Lorsque ce dernier commence à ressembler à une meringue, versez petit à petit le sucre glace préalablement mélangé à la fécule. Battez à pleine puissance jusqu’à ce que la meringue brille et vous semble ferme. Elle doit tenir si vous retournez le saladier !
Lorsque votre meringue est prête, remplissez une poche à douille et composez des mini meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites en assez pour décorer vos 8 bûchettes. Vous pouvez également en composer en forme de sapin ou autre s’il vous reste de la meringue. Au besoin, préparez deux plaques de cuisson.
Enfournez pour 1h30 à 110°c. Puis laissez les meringues une heure de plus dans le four éteint.
Lorsque vos meringues sont prêtes, sortez-les du four et laissez refroidir.
Sortez vos bûchettes et démoulez-les avec précaution.
Disposez dans les assiettes ou sur votre plat et décorez de vos petites meringues en alternant avec la crème aux marrons dont vous aurez rempli votre poche à douille lavée. Vous pouvez au choix garnir le dessus ou l’ensemble des bûchettes. Réservez des meringues supplémentaires pour la dégustation, et garnissez les assiettes de points de crème de marrons pour les plus gourmands.

Servez sans attendre ou conservez dans un endroit très frais et sec pas plus de 20 minutes.

Bonne dégustation et un très joyeux noël végétal à toutes et tous !

Retrouvez dés demain la prochaine recette de bûche végétale chez Vegan Freestyle