Et voilà, Janvier s’en est allé…
Et c’est avec des crêpes que nous fêtons l’arrivée du mois de février.
Comme s’il fallait un prétexte à la gourmandise…
Tout ceci me réjouit car, petit à petit, nous nous éloignons de l’hiver pour nous rapprocher de ma saison préférée… Le printemps… saison de transition et de renouveau, où l’on se sent comme renaître à la vie, plus léger, et encore plus vivant..
Les crêpes que je vous propose aujourd’hui sont, d’une certaine manière, un prélude au printemps. Mon prélude à cette saison, que chaque année j’attends avec un peu plus d’impatience.
Pour célébrer le printemps qui n’est pas encore là, j’ai garni mes crêpes de pommes caramélisées et de myrtilles, ainsi que d’amandes effilées légèrement dorées. J’ai voulu des crêpes colorées et fruitées, légères et gourmandes, pour sortir un peu de la lourdeur des plats hivernaux que je délaisse, petit à petit, pour me concentrer sur les nouveaux produits de la saison qui approche.
Les crêpes en elle-mêmes sont assez simples à réaliser. Etant un peu prise par le temps pour me lancer dans des essais en cuisine, je me suis directement inspirée de la recette d’Ophélie Véron (Antigone XXI) car elle me semblait cohérente et vraiment simple. Il ne faut rien d’autre que de la farine, de la maïzena, du lait végétal, de l’huile, un peu de sucre, une pincée de sel, et une pointe de vanille moulue pour réaliser environ 8 belles crêpes. Rien de très compliqué donc. Vous verrez qu’il n’y a besoin, ni de lait de vache, ni d’oeufs de poule pour faire sauter de jolies crêpes et s’en régaler ensuite.
Concernant la garniture, comme je le disais, j’ai voulu de la fraîcheur et des fruits sans pour autant sacrifier à mes envies gourmandes. Et pour donner à la pomme une texture caramélisée et fondante, c’est un jeu d’enfant : munissez-vous d’une poêle, faites chauffer de l’huile de coco, versez vos dés de pommes, arrosez de sirop d’érable ou de sucre de canne blond, d’un filet de jus de citron et d’une pincée de fleur de sel, et laissez la magie opérer tout en faisant « sauter » vos dés de pommes afin qu’ils dorent tous uniformément.
Une fois que les dés de pommes sont bien caramélisés, réservez dans un bol et ajoutez les myrtilles. Un tour de cuillère et l’on obtient un mélange pommes myrtilles fondant à tomber.
Et pour qu’un festival de textures puisse opérer à l’heure de la dégustation, quoi de mieux que des amandes effilées légèrement dorées pour agrémenter nos crêpes pommes myrtilles d’une note croquante ?
Encore une fois, rien de plus simple. Il suffit en effet de faire revenir les amandes dans une poêle bien chaude et non huilée pendant une ou deux minutes. Attention à bien surveiller la cuisson et à ne pas laisser brûler les amandes. Il faut remuer sans cesse la poêle afin d’obtenir des amandes effilées dorées à souhait.
J’ai tout dit? Vous connaissez presque toute la recette !?
Et non, il reste encore quelques subtilités à découvrir….
Passons à la recette.
Pour réaliser 8 belles crêpes vegan pommes myrtilles amande, il vous faudra :
- 200 gr de farine de blé
- 50 gr de maïzena
- 10 gr de sucre de canne blond
- 1 c.à.s d’huile de pépin de raisin, de coco ou autre huile végétale
- 520 ml de lait végétal
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pointe de couteau de vanille moulue
- 1 c.à.c de jus de citron
Recette :
- Dans un grand saladier versez la farine, la maïzena, le sucre, le sel et la vanille. mélangez bien.
- Ajoutez ensuite l’huile végétale ainsi que le lait et battez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Faites chauffer un tout petit peu d’huile dans une grande poêle.
- Quand votre poêle semble bien chaude, versez le contenu d’une louche de pâte à crêpes et faites tourner la poêle pour bien répartir la pâte partout.
- Laissez cuire quelques minutes puis décoller délicatement les bords de la crêpe à l’aide d’une spatule afin qu’elle n’attache pas quand vous la ferez sauter.
- Retournez la crêpe
- Laissez cuire quelques minutes de plus
- Réservez dans une assiette et recouvrez d’aluminium afin que vos crêpes ne sèchent pas.
- Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de pâte.
Pour la garniture de deux crêpes*, il vous faudra :
Je vous propose ces proportions car vous aurez probablement envie de varier les plaisirs et de tester d’autres garnitures. Si tel n’est pas le cas, à vous de doubler ou de quadrupler les proportions.
- 2 pommes de type Golden
- De l’huile de coco ou autre huile végétale
- Du sirop d’érable
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 filet de jus de citron
- Une belle poignée de myrtilles bio congelées
Préparation :
- Epluchez et détaillez vos pommes en petits dés.
- Faites chauffer 2 c.à.s d’huile dans une poêle puis ajoutez vos dés de pomme.
- Arrosez de sirop d’érable et laissez cuire tout en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez une pincée de sel et un filet de jus de citron, mélangez bien.
- Quand vos pommes commencent à dorer, c’est qu’elles sont prêtes.
- Réservez et ajoutez vos myrtilles. Mélangez.
- Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle chaude quelques minutes. Réservez.
Garnissage :
- Prenez une crêpe et pliez là en deux.
- Garnissez de vos fruits, ajoutez des amandes torréfiées, puis repliez encore une fois la crêpe.
- Décorez d’amandes torréfiées.
- Vous pouvez également ajouter un filet de sirop d’érable supplémentaire ou du jus de pomme concentré pour encore plus de gourmandise.
Et voilà !
Si vous souhaitez d’autres idées pour garnir vos crêpes, vous pouvez opter pour :
- Noix de coco & zestes de citron vert + sirop d’agave
- Nutella vegan (mélangez de la purée de noisette à un peu de poudre de cacao brut, délayez avec un peu de lait végétal et le tour est joué)
- Chocolat fondu & amandes effilées
- Framboises en compotée & pépites de chocolat
- Quartiers de pomme fondante & chocolat noir fondu
- Beurre de cacahuète & tranches de pommes crues
- Confiture diverses
- Fruits séchés réduits en compote (figues mixées avec un peu d’eau tiède par exemple)
- Caramel maison sans beurre (utilisez de la margarine végétale et salez à la fleur de sel)
- Caramel de dattes (mixez des dattes préalablement trempées dans l’eau, ajoutez un peu de lait végétal)
- Mangues caramélisées & chips de coco
…. Les possibilités sont infinies !
Je vous souhaite une délicieuse chandeleur et j’espère que vous avez aimé mon article !
A très bientôt.
Emilie Vagner 