Des muffins à la noix de coco sans oeufs ni lait / Dairy and egg free coconut muffins

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Encore une recette de muffins !?

Et oui, j’adore ces petites douceurs qui peuvent se décliner à l’infini : muffins aux myrtilles, au chocolat, à la banane, au beurre de cacahuète…muffins avec insert, muffins façon cupcake ou encore muffins salés….

Mais pour l’heure, je vous invite à découvrir une recette toute simple et délicieuse : celle de mes muffins vegan à la noix de coco.

Gourmands et légers, ces muffins sont légèrement craquants sur le dessus et moelleux à l’intérieur. Comme toujours, ils ne contiennent aucun produit animal et sont donc 100% vegan et sans cholestérol. Accompagnés d’un thé ou d’un café en dessert, ou pour le goûter avec un jus de fruit frais, ils conviennent aux grands comme aux plus petits.

Je vous invite à déguster ces petites merveilles une fois redroidies, et à les conserver le cas échéant, dans un contenant qui ferme, et 24h maximum afin de conserver tout leur moelleux.

Voici ma recette !
Pour 9 muffins, il vous faudra :

• 80 g de sucre de coco ou rapadura
• 100 ml d’huile végétale (olive)
• 130 ml de lait végétal
• 3 c.à.c de poudre à lever
• 50 g de poudre de coco
• 200 g de farine de blé bio

Recette :

Pré-chauffez votre four à 180°.
Mélangez dans un saladier le sucre et l’huile végétale, puis ajoutez le lait, la poudre à lever et la noix de coco râpée. Mélangez bien. Incorporez ensuite la farine en mélangeant toujours au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Huilez vos moules à muffins (j’utilise de l’huile de coco); remplissez-les aux trois-quart puis faites cuire 25 minutes.Laissez tiédir et dégustez !

J’espère que ma recette vous plaît, n’hésitez pas à me laisser un petit mot si vous passez par là.
Très belle journée gourmande à vous.
Emilie

English version

I can see your eyes rolling : wait, what? Not another muffin recipe !?

Oh yes, another muffin recipe. Because I just love muffins and the possibilities they offer in terms of taste and composition : you can bake chocolate muffins, blueberry muffins, banana muffins, peanut butter muffins… oh I could go on forever with this list.

But for now, let me introduce you to my oh so easy-to-make and delicious vegan coconut muffins. These make the perfect dessert or snack option if you are in a hurry for some nutritious yet light treats, and there composition is rather simple. No need for fancy ingredients, it’s all about flour, raw cane sugar, veg oil, coconut shreds and plant milk.

No eggs, no milk, no butter, no nasty fats or refined sugars ! Just plants. And the outcome is a soft and moist inside, and a bit crunchy outside. Doesn’t this sound perfect to you?
They are perfect with a cup of tea or coffee after lunch or as a mid-day snack with a fresh cold juice. Ideal for both grown-ups and children.

One more last thing, these muffins will taste like heaven if you eat them 10 to 15 minutes after removing them from the oven. They will really be at their best, perfectly moist and crunchy.

Here is my recipe :
For 9 muffins, you will need:

• 80 g raw cane sugar
• 100 ml oil
• 130 ml plant milk
• 3 tsp baking powder
• 50 g coconut powder / shreds
• 200 g all purpose flour

Recette :

Pre-heat your oven at 180°c / 356°F
In a large bowl, stir together the oil and sugar. Add your plant milk, baking powder and coconut shreds. Stir well. Add the flour and whisk until you get a evenly texture.
Oil your muffin cases with coconut oil. Three quarter fill them with the batter and let cook for about 25 minutes.

Let it cool and enjoy !

I hope you liked my recipe. Leave a message if you pass by.
I wish you a delicious and healthy day!

Emilie