Carnet de recettes – Emilie Vagner

Célébrer l’équinoxe d’automne

Aujourd’hui a eu lieu l’équinoxe d’automne, ce jour de l’année où la durée du jour est égale à celle de la nuit. A partir d’aujourd’hui, les journées ne vont cesser de raccourcir et l’obscurité va doucement poser son manteau sur nos vies, nous invitant à plus d’introspection et d’intériorité.

C’est en effet le moment de ralentir, de récolter le fruit des efforts que nous avons déployés toute l’année, de nous féliciter pour nos résussites, et de nous autoriser avec bienveillance à laisser mourir ce qui n’a pas été accompli. Un autre printemps nous offrira l’occasion de nous remettre au travail.

L’automne nous invite aussi à entrer en nous-même et à nous observer. Quelles sont nos zones d’ombres? A quoi ressemblent-elles? Quelles couleurs revêtent-elles? A quoi ressemblent nos peurs et nos limitations? Comment nous empêchent-elles d’être pleinement nous-même? Comment accepter pleinement toutes ces ombres afin de mieux nous en délester ensuite ?

…

Je vous propose aujourd’hui un petit rituel afin de célébrer l’arrivée de l’automne, de nous relier à son esprit, et de nous autoriser ce temps précieux d’introspection, temps qui nous permettra de ralentir et de nous (r)accorder à la cyclicité du Monde et de la Nature.

Rituel de célébration de l’équinoxe d’automne :

Il s’agira, en toute simplicité, de rassembler sur le support de notre choix (ce peut-être un plateau, une corbeille, une assiette) une bougie autour de laquelle nous disposerons feuilles, brindilles, plumes, pommes de pins, marrons ; glanés au cours d’une promenade en forêt. Laissons nous guider par notre intuition et ramassons ces offrandes de la nature avec gratitude.

Nous pourrons ajouter quelques cristaux dont les vibrations résonnent avec celles de l’automne. Ici la Citrine, pierre de lumière et d’abondance ; l’Oeil de tigre, pierre d’ancrage et de protection aux couleurs dorées des feuilles d’automne ; et puis, la Lodolite, « Pierre des Chamanes », favorisant l’introspection et la connexion aux esprits de la Nature. C’est une pierre d’intuition que j’aime beaucoup, et dont l’intérieur ressemble à un petit jardin sauvage… rappelant tantôt le lichen sauvage, tantôt de minuscules fleurs…

Chaque soir, alors que l’obscurité enveloppera le monde, allumons notre bougie, et remercions l’esprit de l’automne de nous apporter ce temps d’introspection et de chaleur intérieure. Contemplons les derniers cadeaux que la Terre nous ont fait, soyons dans la gratitude et l’humilité. La Nature va doucement se mettre au repos, et lentement se dépouiller de toute vie afin de renaître encore plus belle au printemps…nous invitant à la suivre. Observons cette obscurité qui se dépose en nous alors que les jours raccourcissent.

Accueillons, et laissons mourir en nous ce qui n’a plus lieu d’être. Acceptons de laisser partir ce qui ne nous sert plus, sans regret ni amertume, dans la paix et la sérénité.

Allumons les lumières qui nous guideront à travers la saison froide, réchauffons-nous, soyons indulgents…la nature ne se reproche rien, elle accueille, elle est, tout simplement. Inspirons-nous d’elle, accordons tout notre être à son Esprit. Et célébrons l’automne, dans la joie et l’introspection.

Je vous invite à partager vos autels de celébrations de l’automne sur instagram en me taggant @jardinsenfleurs

Je serai ravie de voir et de partager vos créations.

Très bel équinoxe à vous,

Emilie

Jardins en Fleurs pour la Maison Colom #4. Betteraves et légumes d’hiver au thym et à l’ail.

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J’ai le plaisir de partager avec vous aujourd’hui ma recette n°4 réalisée avec les produits de la Maison Colom, à l’occasion de notre partenariat gourmand autour de leurs fruits et légumes d’exception.

Aujourd’hui, c’est la betterave qui est à l’honneur, car j’en ai reçues de très belles dans mon panier garni. J’ai choisi de cuisiner ces betteraves de façon plutôt inhabituelle, et de les faire cuire au four accompagnées de pommes de terre, d’oignons, de gousses d’ail, de thym et d’une pointe de paprika. J’adore les légumes cuits au four et je m’en régale chaque hiver. La cuisson au four donne une texture à la fois moelleux et croquante aux légumes, et les herbes et condiments que j’utilise en plus, subliment à merveille les légumes racines les plus simples : pommes de terre, panais, carottes, choux de Bruxelles. Je crois qu’aucun d’eux n’a pas eu droit à une cuisson au four dans ma cuisine !

Quand à la betterave au four, elle est absolument divine, et je ne m’attendais vraiment pas à un tel résultat après cuisson : une betterave fondante à souhait, à la peau légèrement grillée, qui trouve parfaitement sa place aux côtés de la pomme de terre, des oignons, du thym et de l’ail, leur ajoutant une très légère note sucrée, pour un plat haut en saveurs et dont nous nous sommes régalés avec mon fiancé. J’en ai même préparé une part non salée pour mon bébé, qui a tout terminé.

Ces beaux légumes au four accompagneront à merveille des frites de polenta, un pavé de tofu grillé aux herbes ou encore une galette de céréales aux pignons de pin. Libre à vous de les déguster tels quels également, car ce plat est plutôt nourrissant !

Et en dessert, comme c’est la Saint Valentin aujourd’hui, pourquoi ne pas réaliser de jolies tartelettes aux pommes et à la crème d’amande « Bouquet de Roses »?

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Ingrédients pour deux personnes :

2 belles betteraves
6-8 pommes de terre petites à moyennes
2 oignons
4 gousses d’ail
Huile d’olive
sel et poivre
5 branches de thym
Paprika

Recette :

Faites cuire vos betteraves pendant 1h au moins à feu moyen-fort.
Nettoyez vos pommes de terres et détaillez-les en morceaux réguliers.
Pelez vos oignons et coupez-les en 4 quartiers.
Retirez la peau des betteraves puis coupez en deux, puis en quatre, puis en quartiers de tailles assez égales, plus gros que les pommes de terre.
Pré-chauffez votre four à 200°.
Disposez tous vos légumes dans un plat allant au four.
Ajoutez vos gousses d’ail (entières)
Arrosez d’huiles d’olive, salez, poivrez et ajoutez une pointe de paprika
Mélangez le tout
Disposez vos branches de thym de façon à ce qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson, un peu cachée sous les légumes.
Laissez cuire environ 25 minutes à 200° puis baissez le four à 175° pour 15-20 minutes supplémentaires. Mélangez à l’aide d’une spatule en bois à ce moment là.
Surveillez bien la cuisson. Vos légumes doivent être dorés mais pas noircis.
Sortez votre plat du four et disposez vos légumes dans une assiette.
Bon appétit !

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J’espère que ma recette vous a plu.
A très bientôt autour d’un prochain article très gourmand.
Emilie

Des crêpes sans lactose et sans oeufs, aux pommes caramélisées, myrtilles bio et amandes dorées.

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Et voilà, Janvier s’en est allé…

Et c’est avec des crêpes que nous fêtons l’arrivée du mois de février.
Comme s’il fallait un prétexte à la gourmandise…
Tout ceci me réjouit car, petit à petit, nous nous éloignons de l’hiver pour nous rapprocher de ma saison préférée… Le printemps… saison de transition et de renouveau, où l’on se sent comme renaître à la vie, plus léger, et encore plus vivant..

Les crêpes que je vous propose aujourd’hui sont, d’une certaine manière, un prélude au printemps. Mon prélude à cette saison, que chaque année j’attends avec un peu plus d’impatience.

Pour célébrer le printemps qui n’est pas encore là, j’ai garni mes crêpes de pommes caramélisées et de myrtilles, ainsi que d’amandes effilées légèrement dorées. J’ai voulu des crêpes colorées et fruitées, légères et gourmandes, pour sortir un peu de la lourdeur des plats hivernaux que je délaisse, petit à petit, pour me concentrer sur les nouveaux produits de la saison qui approche.

Les crêpes en elle-mêmes sont assez simples à réaliser. Etant un peu prise par le temps pour me lancer dans des essais en cuisine, je me suis directement inspirée de la recette d’Ophélie Véron (Antigone XXI) car elle me semblait cohérente et vraiment simple. Il ne faut rien d’autre que de la farine, de la maïzena, du lait végétal, de l’huile, un peu de sucre, une pincée de sel, et une pointe de vanille moulue pour réaliser environ 8 belles crêpes. Rien de très compliqué donc. Vous verrez qu’il n’y a besoin, ni de lait de vache, ni d’oeufs de poule pour faire sauter de jolies crêpes et s’en régaler ensuite.

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Concernant la garniture, comme je le disais, j’ai voulu de la fraîcheur et des fruits sans pour autant sacrifier à mes envies gourmandes. Et pour donner à la pomme une texture caramélisée et fondante, c’est un jeu d’enfant : munissez-vous d’une poêle, faites chauffer de l’huile de coco, versez vos dés de pommes, arrosez de sirop d’érable ou de sucre de canne blond, d’un filet de jus de citron et d’une pincée de fleur de sel, et laissez la magie opérer tout en faisant « sauter » vos dés de pommes afin qu’ils dorent tous uniformément.

Une fois que les dés de pommes sont bien caramélisés, réservez dans un bol et ajoutez les myrtilles. Un tour de cuillère et l’on obtient un mélange pommes myrtilles fondant à tomber.

Et pour qu’un festival de textures puisse opérer à l’heure de la dégustation, quoi de mieux que des amandes effilées légèrement dorées pour agrémenter nos crêpes pommes myrtilles d’une note croquante ?

Encore une fois, rien de plus simple. Il suffit en effet de faire revenir les amandes dans une poêle bien chaude et non huilée pendant une ou deux minutes. Attention à bien surveiller la cuisson et à ne pas laisser brûler les amandes. Il faut remuer sans cesse la poêle afin d’obtenir des amandes effilées dorées à souhait.

J’ai tout dit? Vous connaissez presque toute la recette !?
Et non, il reste encore quelques subtilités à découvrir….
Passons à la recette.

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Pour réaliser 8 belles crêpes vegan pommes myrtilles amande, il vous faudra :

200 gr de farine de blé
50 gr de maïzena
10 gr de sucre de canne blond
1 c.à.s d’huile de pépin de raisin, de coco ou autre huile végétale
520 ml de lait végétal
1 pincée de fleur de sel
1 pointe de couteau de vanille moulue
1 c.à.c de jus de citron

Recette :

Dans un grand saladier versez la farine, la maïzena, le sucre, le sel et la vanille. mélangez bien.
Ajoutez ensuite l’huile végétale ainsi que le lait et battez au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Faites chauffer un tout petit peu d’huile dans une grande poêle.
Quand votre poêle semble bien chaude, versez le contenu d’une louche de pâte à crêpes et faites tourner la poêle pour bien répartir la pâte partout.
Laissez cuire quelques minutes puis décoller délicatement les bords de la crêpe à l’aide d’une spatule afin qu’elle n’attache pas quand vous la ferez sauter.
Retournez la crêpe
Laissez cuire quelques minutes de plus
Réservez dans une assiette et recouvrez d’aluminium afin que vos crêpes ne sèchent pas.
Répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Pour la garniture de deux crêpes*, il vous faudra :
Je vous propose ces proportions car vous aurez probablement envie de varier les plaisirs et de tester d’autres garnitures. Si tel n’est pas le cas, à vous de doubler ou de quadrupler les proportions.

2 pommes de type Golden
De l’huile de coco ou autre huile végétale
Du sirop d’érable
1 pincée de fleur de sel
1 filet de jus de citron
Une belle poignée de myrtilles bio congelées

Préparation :

Epluchez et détaillez vos pommes en petits dés.
Faites chauffer 2 c.à.s d’huile dans une poêle puis ajoutez vos dés de pomme.
Arrosez de sirop d’érable et laissez cuire tout en mélangeant régulièrement.
Ajoutez une pincée de sel et un filet de jus de citron, mélangez bien.
Quand vos pommes commencent à dorer, c’est qu’elles sont prêtes.
Réservez et ajoutez vos myrtilles. Mélangez.
Faites torréfier vos amandes effilées dans une poêle chaude quelques minutes. Réservez.

Garnissage :

Prenez une crêpe et pliez là en deux.
Garnissez de vos fruits, ajoutez des amandes torréfiées, puis repliez encore une fois la crêpe.
Décorez d’amandes torréfiées.
Vous pouvez également ajouter un filet de sirop d’érable supplémentaire ou du jus de pomme concentré pour encore plus de gourmandise.

Et voilà !

Si vous souhaitez d’autres idées pour garnir vos crêpes, vous pouvez opter pour :

Noix de coco & zestes de citron vert + sirop d’agave
Nutella vegan (mélangez de la purée de noisette à un peu de poudre de cacao brut, délayez avec un peu de lait végétal et le tour est joué)
Chocolat fondu & amandes effilées
Framboises en compotée & pépites de chocolat
Quartiers de pomme fondante & chocolat noir fondu
Beurre de cacahuète & tranches de pommes crues
Confiture diverses
Fruits séchés réduits en compote (figues mixées avec un peu d’eau tiède par exemple)
Caramel maison sans beurre (utilisez de la margarine végétale et salez à la fleur de sel)
Caramel de dattes (mixez des dattes préalablement trempées dans l’eau, ajoutez un peu de lait végétal)
Mangues caramélisées & chips de coco

…. Les possibilités sont infinies !

Je vous souhaite une délicieuse chandeleur et j’espère que vous avez aimé mon article !

A très bientôt.

Histoire et recette des mendiants de noël au chocolat noir.

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Avant de parler petites noix & paprika, j’aimerais vous compter l’histoire des mendiants au chocolat. Promis, je m’efforcerai d’être brève. Néanmoins, il me semble important de s’intéresser un minimum aux origines des desserts et mignardises dont nous nous délectons. N’est-ce pas là faire preuve d’élégance et de savoir-vivre que d’être capable de parler doctement à nos convives des douceurs partagées à leurs côtés?

Si je suis passionnée de cuisine végétale, je suis également très curieuse, et j’aime m’enrichir de nouvelles connaissances afin d’avoir une vision globale, dynamique et intelligente de ce que je fais.

En réalisant mes mendiants, je me suis demandée quelle histoire pouvait bien se cacher derrière ces petites gourmandises à la fois si sobres et gourmandes, et au nom si peu attrayant.

Je vous le concède, les mendiants que je vous présente aujourd’hui ne sauraient être qualifiés de sobres. Mais c’est ainsi que je les aime, festifs et colorés, voire même un peu décadents. Assez éloignés en somme, de leurs origines provençales & moyenâgeuses…

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Car les mendiants font en effet partie de la tradition provençale de Noël du « gros souper » servi le 24 Décembre avant la messe.
Ce « gros souper », qui n’en est pas un, suit des règles aussi strictes que symboliques : trois nappes blanches pour la Trinité (le Père, le Fils, et le Saint Esprit) – trois chandeliers blancs allumés, trois soucoupes de blé germé de la Sainte Barbe. Composé de sept plats maigres, en souvenirs des 7 douleurs de Marie, et de 13 desserts représentant la Cène des douze apôtres réunis autour de Jésus, ce gros souper compte parmi les repas les plus importants de l’année dans la tradition provençale.

Parmi les treize desserts sus-mentionnés se trouvent les quatre fruits secs de nos fameux mendiants au chocolat : La figue de Provence, le raisin de Malaga, l’amande et la noisette, aussi connue sous le joli nom d’aveline.
Chacun de ces fruits représente un des quatre ordres mendiants de l’église du Moyen-Age.
Vous vous demandez probablement ce que peut bien être un ordre mendiant. C’est un ordre religieux qui dépend exclusivement de la charité pour vivre, et qui se consacre ainsi pleinement à sa dévotion religieuse. Parmi ces différents ordres datant du XIIe siècle, et représentés parmi les treize desserts, on retrouve :

Les Franciscains. Vêtus de longues tuniques à capuches brunes, ils sont représentés par le raisin de Malaga.
Les Carmes. Vêtus d’une robe marron, ils sont représentés par les avelines, ou noisettes.
Les Dominicains. Vêtus de blanc, ils sont représentés par les amandes.
Les Augustins. Vêtus de pourpre, ils sont représentés par la figue de Provence.

Voilà pourquoi nos mendiants portent ce nom. Je n’aurais jamais imaginé qu’une petite mignardise puisse être à ce point spirituelle et remplie de symboles !

Maintenant que vous avez de quoi briller à table le soir du 24, nous pouvons passer à la recette. Comme vous l’avez sûrement deviné, je n’ai absolument pas respecté la tradition, et seul l’ordre des Dominicains est représenté sur mes mendiants. La seule raison à cela est d’ordre gustative car j’adore les amandes et ne me soucie guère de religion.

Libre à vous de choisir les fruits secs qui garniront vos galets chocolatés, et s’il vous tient à coeur d’être fidèle à la tradition, alors vous connaissez déjà les ingrédients représentatifs des quatre ordres mendiants.
Sachez en outre que je vous fais une fleur car vous n’aurez pas à tempérer votre chocolat ! Il n’en sera cependant pas moins joli, c’est promis.

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Ma recette des mendiants de Noël au chocolat noir.
Pour une trentaine de mendiants, il vous faudra :

200 gr de bon chocolat noir (sans lait ni beurre)
Une poignée de noix de cajou torréfiées
Une poignée d’amandes
Une poignée de noix
Quelques morceaux de gingembre confits
Une poignée de cranberries séchées
Une poignée d’abricots secs
Des graines de sésame
Paprika, piment d’espelette…

Recette :

Préparez d’abord vos fruits secs et confits en les répartissant au choix, dans de petits ramequins, ou en les disposant sur une planche. Le principe étant de les avoir à portée de main lorsque le chocolat sera fondu.
Préparez ensuite une feuille de papier cuisson sur une plaque bien lisse ou sur un plan de travail (à côté d’une fenêtre de préférence, car il vous faudra laisser vos mendiants se solidifier dans un endroit aéré et frais, mais surtout pas trop froid).
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en prenant soin de mélanger sans relâche avec une spatule afin que le chocolat ne durcisse pas.
Une fois le chocolat lisse et fondu, ôtez la casserole du feu et placez-là à côté de votre espace de travail. Laissez le bol dans la casserole afin que le chocolat reste chaud et malléable, et veillez à ne pas vous brûler.
A l’aide d’une petite cuillère, prélevez un peu de chocolat, déposez le sur le papier sulfurisé puis aplatissez en rond avec le dos de la cuillère afin de créer des petits disques. Commencez par deux ou trois disques ni trop fins, ni trop épais.
Disposez les fruits secs et confits comme il vous plaît, et répétez l’opération jusqu’à ne plus avoir de chocolat.
Laissez vos mendiants refroidir et se solidifier au frais environ une heure (à côté d’une fenêtre légèrement entrebaillée par exemple)
Vos mendiants sont prêts ! Vous pouvez les conserver plusieurs semaines (mais je doute que vous n’y parveniez) dans une boite en métal ou un bocal en verre, à l’abri de la lumière, et à température ambiante (si toutefois vous ne vivez pas à Hawaï ou en Alaska).

Voilà.
J’espère que mon article et ma recette vous ont plu !
A très bientôt.
Emilie

Délicieuses truffes de noël aux deux saveurs : chocolat, bergamote & chocolat, gingembre confit.

Ah les truffes au chocolat… Qui pourrait y résister?

Ces petites douceurs du XIXe siècle, confectionnées à la hâte par le confiseur Louis Dufour à l’occasion des fêtes de fin d’année, font partie des grands incontournables de la gastronomie française. Et si j’ai parfois du mal avec les traditions culinaires de notre cher pays, je dois bien avouer que je me damnerais pour des truffes au chocolat.

A condition qu’elles soient végétales, bien évidemment !

Quoi de plus agréable et gourmand pour terminer un repas de noël en beauté, qu’une petite truffe au chocolat, fondante à souhait, et à l’amertume si délicate ?

Cette année, j’ai eu envie d’ajouter une note pétillante et fraîche à mes truffes au chocolat. Je me suis donc orientée vers deux associations de saveurs qui fonctionnent à merveille et que j’aime beaucoup : chocolat bergamote & chocolat gingembre confit.

Avez-vous déjà goûté un chocolat parfumé au citron bergamote?

Si ce n’est pas le cas, je vous invite à y remédier au plus vite car c’est un ravissement pour le palais. J’aime le parfum si singulier du citron bergamote. C’est un fruit de caractère aux saveurs vraiment subtiles, que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Quant au gingembre, qui se marrie idéalement aux chocolats les plus corsés, je ne me lasserai jamais de sa douce fraîcheur acidulée.

Voilà. A Noël, les truffes au chocolat sont pour moi aussi importantes qu’un sapin joliement décoré, et je ne saurais pour rien au monde, m’en passer. Et puis elles sont si simples à végétaliser et à confectionner qu’il serait vraiment triste de s’en priver.

Leur préparation ne demande en effet que quelques ingrédients de base, tel que le chocolat à pâtisser, le cacao brut en poudre non sucré, et la crème végétale.
Viennent ensuite d’autres saveurs que l’on peut ajouter à la ganache avant de la laisser reposer, comme le citron bergamote, ou au moment du façonnage, comme le gingembre confit.

Et si j’insiste sur le fait-maison, c’est que je trouve tellement agréable et plein de sens de cuisiner moi-même les mets et autres gourmandises partagés avec mes proches, que je ne peux que vous encourager à revêtir votre plus beau tablier et à passer en cuisine. Vous en retirerez tellement de satisfaction. Et puis c’est prouvé, cuisiner ça fait du bien et ça détend ! En tous cas c’est pour moi une source de bien être indéniable.

Et pour changer, pourquoi ne pas offrir ces petites truffes concotées par vos soins à vos hôtes? Elles feront un petit cadeau original et gourmand.

Voilà, vous avez maintenant plein de bonnes raisons de passer en cuisine !

Et voici ma recette.
Pour une vingtaine de truffes chocolat bergamote & chocolat gingembre confit, il vous faudra :

200 gr de chocolat noir corsé à pâtisser (vegan)
12 cl de crème végétale
Du cacao brut en poudre non sucré
Des petits morceaux de gingembre confits
1 beau citron bergamote bio (de la taille d’une petite orange)

Recette :

Cassez le chocolat en petits morceaux et réservez dans un grand récipient.
Faites chauffer la crème végétale dans une casserole jusqu’à ce qu’elle s’apprête à bouillir.
Versez la crème (presque bouillante) sur le chocolat tout en battant bien au fouet afin de constituer votre ganache. Si d’aventure celle-ci tranchait, ajoutez un peu d’eau froide et continuez à battre au fouet jusqu’à obtenir la consistance idéale d’une ganache.
Répartissez la ganache de manière égale dans deux deux bols.
Lavez la peau du citron bergamote puis au dessus d’un des deux bols, rapez-en la moitié afin d’en prélever les zestes.
Mélangez délicatement à la spatule afin de bien incorporer les zestes à votre ganache.
Filmez vos deux bols et conservez au réfrigérateur au minimum 6h. Veillez bien à pouvoir différencier les deux ganaches.
Une fois les 6h écoulées, préparez d’abord vos truffes au chocolat bergamote. Sortez le bol de ganache bergamote, puis à l’aide de deux cuillères à café, prélevez la quantité souhaitée de préparation, puis formez des petites boules à l’aide des paumes de main. Veillez à avoir les mains froides pour cette étape. Réservez au frais.
Préparez vos truffes au gingembre. Procédez de la même façon que pour les truffes à la bergamote, et insérez un petit carré de gingembre confit à l’intérieur avant de les façonner.
Versez un peu de cacao en poudre dans un bol.
Faites rouler une à une vos truffes dans le cacao afin de les enrober entièrement.
Conservez dans un endroit frais et sortez vos truffes une vingtaine de minutes avant dégustation.

Et voilà pour aujourd’hui. J’espère que ma recette vous plaira !
Je vous souhaite de très belles fêtes de Noël à toutes et à tous !

Vous souhaitez une version healthy des truffes pour les fêtes? Ma recette des bliss balls 4 façons fera sûrement votre bonheur !